En Vessie – Memasak Dalam Kantung Kandung Kemih Babi (Prancis)
Cara klasik Prancis ini memasak ayam (seperti Poularde de Bresse) dalam en vessie—yaitu dimasukkan ke dalam kantung kandung kemih babi lalu direbus dalam kaldu. Daging tetap sangat moist, dengan kaldu berubah menjadi jelly saat didinginkan. Teknik mirip sous-vide ala zaman dahulu yang menghasilkan kelembutan maksimal.