Teknik Memasak Miso di Jepang: Fermentasi dalam Setiap Hidangan Miso adalah pasta fermentasi kedelai yang sudah ada sejak abad ke-8 di Jepang. Teknik memasak dengan miso melibatkan penggunaan pasta ini […]

Teknik Memasak Lomok (Stone Grilling) di Filipina Di Filipina, terutama di daerah Cordillera, masyarakat menggunakan batu panas untuk memanggang daging dan sayuran, teknik yang disebut Lomok. Batu-batu besar dipanaskan di […]

Teknik Memasak Jeruk Kering ala Maroko: Preservation with Flavor Di Maroko, teknik pengawetan jeruk dengan pengeringan menjadi ciri khas dalam masakan lokal. Jeruk yang dikeringkan ini dikenal sebagai “preserved lemons” […]

En Vessie — Ayam Bresse dalam Kantung yang Eksklusif Teknik klasik Prancis ini memasak ayam (sering jenis Bresse) yang diisi foie gras dan truffle, kemudian dibungkus dalam kantung kandung kemih […]

Antikristo — Panggang Domba Kreta yang Penuh Perhitungan Di Kreta (Yunani), domba dipotong menjadi empat (goulidia), diasinkan, lalu ditusuk ke tombak kayu besar yang disusun melingkar mengelilingi api. Posisi tombak, […]

Culinary Innovation Terbaru – Fish Charcuterie di AS Di Amerika Serikat, sejumlah chef mengembangkan metode baru berbasis teknik kuno—seperti fish charcuterie: tuna prosciutto, salmon pastrami, dan mortadella ikan. Teknik ini […]

Preservasi Kuliner UNESCO – Tradisi Baru yang Mendunia UNESCO telah mengakui 11 tradisi kuliner sebagai Warisan Budaya Takbenda—seperti budaya cider Asturias Spanyol, saus jang Korea, roti tandir Azerbaijan, hingga kopi […]

Imu – Oven Bawah Tanah Hawai’i Imu adalah teknik tradisional Hawai untuk memanggang dengan menggunakan oven tanah — seperti Kalua pig dalam pesta lūʻau. Makanan dibungkus daun tropis, ditanam bersama […]

Dum Pukht – Memasak Tertutup ala Mughal Dum Pukht adalah teknik memasak lambat dari zaman Mughal, yang menyegel hidangan (biasanya daging dan rempah) dalam wadah, sering kali menggunakan adonan sebagai […]

Rising of Forgotten Techniques – Ancient Methods in Modern Kitchen Sejumlah teknik memasak kuno seperti fermentasi dalam wadah keramik, penggunaan lumpang penggilingan (sil batta), dan memasak dengan daun pisang kini […]