Teknik “Baklava Phyllo Wrapping” — Tertata Tipis Manis dari Turki Membuat baklava melibatkan melapis phyllo (kulit pastry super tipis) dengan mentega cair antar lapis, tambahkan campuran kacang (biasanya walnut atau […]

Teknik “Poke” — Salad Ikan Mentah Segar Bali-Hawai’i Style Poke dari Hawaii yang terinspirasi oleh budaya Bali, menggunakan ikan mentah segar (seperti tuna atau salmon) dipotong dadu, lalu dibumbui dengan […]

Teknik “Teppanyaki” — Hiburan dan Memasak Serentak di Jepang Teppanyaki adalah gaya memasak yang menggabungkan pertunjukan dan kuliner di atas pelat besi panas. Chef memasak langsung di depan tamu, menggunakan […]

Teknik “Shucking” Tiram — Seni Membuka Kerang Segar Shucking adalah seni membuka tiram atau kerang tanpa merusak daging dan mempertahankan cairan alaminya (liquor). Menggunakan pisau shucking pendek dan kuat, pengguna […]

Teknik “Bagna Cauda” — Rendaman Hangat ala Italia Utara Bagna Cauda adalah saus hangat khas Piemonte, Italia Utara, terbuat dari bawang putih, anchovy, dan minyak zaitun yang dipanaskan pelan-pelan hingga […]

Teknik “Rúcula Sorbet”: Sorbet Hijau Peppery dari Italia Modern Untuk sorbet gurih yang inovatif, rúcula (arugula/rucola) dicampur dengan sirup gula dan jus lemon, kemudian dibekukan sambil diaduk perlahan (sorbit). Teknik […]

Teknik Rendang: Slowcooking Rendah Minyak ala Minangkabau Rendang, kuliner khas Minangkabau (Indonesia), dibuat dengan cara memasak daging (biasanya sapi) lambat dalam campuran santan dan rempah—lengkuas, serai, daun jeruk, cabai, bawang, […]

Teknik “En Papillote”: Memasak dalam Bungkus Ala Prancis En papillote adalah teknik memasak makanan (ikan, ayam, sayur) dalam bungkus kertas perkamen atau aluminium—dengan uap alami. Bahan dibumbui, ditambahkan irisan lemon, […]

Teknik Asado Argentina: Daging Panggang dan Sos Chimichurri Asado adalah teknik memanggang daging besar ala Argentina—biasanya iga atau flank steak—di atas bara arang atau kayu eukaliptus. Daging dibumbui sederhana: garam […]

Teknik “Sakuma-age”: Gorengan Ikan Ringan Ala Jepang Sakuma-age adalah teknik membuat kroket ikan (sejenis kamaboko goreng) dengan ikan giling dicampur dengan tepung tapioka atau kentang, dibentuk bulat atau pipih, lalu […]