Teknik Memasak Sous-Vide Tradisional ala Prancis Sous-vide yang kini populer ternyata berakar dari teknik tradisional Prancis, yaitu memasak bahan makanan dalam kantong tertutup pada suhu rendah dalam waktu lama. Teknik […]

Teknik Memasak Patra di India: Daun Taro Berbumbu Patra adalah hidangan tradisional India yang memanfaatkan daun talas (taro). Daun-daun ini dilapisi dengan adonan tepung beras dan bumbu, kemudian digulung dan […]

Teknik Memasak Pembaungan di Afrika Barat Di Afrika Barat, khususnya Nigeria dan Ghana, teknik pembaungan digunakan untuk memasak ubi jalar atau singkong. Makanan tersebut dibungkus dengan daun pisang, kemudian dikukus […]

Teknik Memasak Miso di Jepang: Fermentasi dalam Setiap Hidangan Miso adalah pasta fermentasi kedelai yang sudah ada sejak abad ke-8 di Jepang. Teknik memasak dengan miso melibatkan penggunaan pasta ini […]

Teknik Memasak Lomok (Stone Grilling) di Filipina Di Filipina, terutama di daerah Cordillera, masyarakat menggunakan batu panas untuk memanggang daging dan sayuran, teknik yang disebut Lomok. Batu-batu besar dipanaskan di […]

Teknik Memasak Jeruk Kering ala Maroko: Preservation with Flavor Di Maroko, teknik pengawetan jeruk dengan pengeringan menjadi ciri khas dalam masakan lokal. Jeruk yang dikeringkan ini dikenal sebagai “preserved lemons” […]

En Vessie — Ayam Bresse dalam Kantung yang Eksklusif Teknik klasik Prancis ini memasak ayam (sering jenis Bresse) yang diisi foie gras dan truffle, kemudian dibungkus dalam kantung kandung kemih […]

Antikristo — Panggang Domba Kreta yang Penuh Perhitungan Di Kreta (Yunani), domba dipotong menjadi empat (goulidia), diasinkan, lalu ditusuk ke tombak kayu besar yang disusun melingkar mengelilingi api. Posisi tombak, […]

Culinary Innovation Terbaru – Fish Charcuterie di AS Di Amerika Serikat, sejumlah chef mengembangkan metode baru berbasis teknik kuno—seperti fish charcuterie: tuna prosciutto, salmon pastrami, dan mortadella ikan. Teknik ini […]

Preservasi Kuliner UNESCO – Tradisi Baru yang Mendunia UNESCO telah mengakui 11 tradisi kuliner sebagai Warisan Budaya Takbenda—seperti budaya cider Asturias Spanyol, saus jang Korea, roti tandir Azerbaijan, hingga kopi […]