Antikristo — Panggang Domba Kreta yang Penuh Perhitungan Di Kreta (Yunani), domba dipotong menjadi empat (goulidia), diasinkan, lalu ditusuk ke tombak kayu besar yang disusun melingkar mengelilingi api. Posisi tombak, […]

Culinary Innovation Terbaru – Fish Charcuterie di AS Di Amerika Serikat, sejumlah chef mengembangkan metode baru berbasis teknik kuno—seperti fish charcuterie: tuna prosciutto, salmon pastrami, dan mortadella ikan. Teknik ini […]

Preservasi Kuliner UNESCO – Tradisi Baru yang Mendunia UNESCO telah mengakui 11 tradisi kuliner sebagai Warisan Budaya Takbenda—seperti budaya cider Asturias Spanyol, saus jang Korea, roti tandir Azerbaijan, hingga kopi […]

Imu – Oven Bawah Tanah Hawai’i Imu adalah teknik tradisional Hawai untuk memanggang dengan menggunakan oven tanah — seperti Kalua pig dalam pesta lūʻau. Makanan dibungkus daun tropis, ditanam bersama […]

Dum Pukht – Memasak Tertutup ala Mughal Dum Pukht adalah teknik memasak lambat dari zaman Mughal, yang menyegel hidangan (biasanya daging dan rempah) dalam wadah, sering kali menggunakan adonan sebagai […]

Rising of Forgotten Techniques – Ancient Methods in Modern Kitchen Sejumlah teknik memasak kuno seperti fermentasi dalam wadah keramik, penggunaan lumpang penggilingan (sil batta), dan memasak dengan daun pisang kini […]

Metode Fondue & Flambé – Teknik Memasak Interaktif dan Dramatik Meskipun modern, teknik seperti fondue dan flambé kini tergolong langka dalam praktik sehari-hari. Namun, mereka pernah menjadi metode memasak dan […]

Stone Boiling – Merebus dengan Batu Panas (Amerika Asli & Eropa Kuno) Teknik kuno ini menggunakan batu panas yang dijatuhkan ke dalam air untuk merebus—tanpa memerlukan wadah logam. Cocok untuk […]

Robatayaki – BBQ ala Indonesia Selatan (Jepang) Robatayaki, atau biasa disingkat robata, adalah teknik panggang Jepang di atas arang binchōtan dalam model irori (perapian tradisional). Teknik ini berasal dari Hokkaido […]

Memasak Menggunakan Chorkor Oven – Ghana Chorkor oven adalah tungku tanah liat tradisional khas Ghana, digunakan secara tradisional untuk memanggang ikan dan hasil laut. Desainnya efisien dan disesuaikan dengan kondisi […]