Asia Tenggara – Khao Soi: Kari Mi Goreng-Kuah ala Thailand Utara Khao Soi adalah hidangan mi kari khas Chiang Mai. Teknik memasaknya unik: mi kuning direbus dan sebagian digoreng renyah, […]

Timur Tengah – Maqluba: Balik Panci Tanpa Hancur (Palestina & Suriah) Maqluba berarti “terbalik” dalam bahasa Arab. Nasi, daging, dan sayuran disusun bertingkat dalam panci dan dimasak bersama kaldu. Setelah […]

Karibia – Callaloo: Kukus dan Rebus Daun Hijau ala Trinidad Callaloo adalah hidangan berbahan daun dasheen (sejenis talas), okra, santan, dan rempah yang dimasak dengan teknik rebus-lunak hingga menjadi kuah […]

Antarktika – Teknik Rehidrasi Dingin: Makan Tanpa Api di Cuaca Ekstrem Di Antarktika, rehidrasi makanan beku-kering sering dilakukan tanpa pemanas, hanya dengan air suhu ruang atau tubuh. Makanan seperti sup […]

Amerika Selatan – Anticuchos: Sate Jantung Sapi Panggang (Peru) Anticuchos adalah makanan jalanan ikonik Peru, biasanya terbuat dari jantung sapi yang dibumbui cuka, bawang putih, dan ají panca (cabai lokal), […]

Oseania – Bush Tucker: Teknik Panggang Batu Panas Suku Aborigin Dalam budaya Aborigin Australia, teknik memanggang di atas batu panas digunakan untuk memasak daging emu, kanguru, atau reptil kecil. Batu […]

Eropa – Smörgåstårta: ‘Kue’ Roti Tumpuk Asin dari Swedia Smörgåstårta adalah “sandwich cake” khas Swedia yang dibuat dengan roti tawar berlapis krim, telur, seafood, dan sayuran. Teknik utamanya adalah membangun […]

Asia – Sate Maranggi: Teknik Marinasi Asam ala Sunda (Indonesia) Sate Maranggi berasal dari Purwakarta, Jawa Barat. Teknik khasnya adalah marinasi daging sapi dalam campuran cuka aren, bawang putih, dan […]

Amerika Utara – Burgoo dari Kentucky: Rebusan Komunal Berbahan Apapun Burgoo adalah rebusan khas Kentucky yang awalnya menggunakan berbagai daging hasil buruan: kelinci, tupai, kalkun liar. Tekniknya adalah merebus perlahan […]

Afrika – Chambo Grilled di Malawi: Ikan Panggang Danau Nyasa Chambo adalah ikan endemik dari Danau Malawi yang menjadi hidangan nasional. Teknik memasaknya sangat sederhana: ikan dibersihkan, dibumbui ringan dengan […]