Antikristo – Memasak ‘Across the Fire’ ala Balkan Antikristo adalah metode memasak daging dari pegunungan Balkan yang melibatkan memanggang daging secara perlahan di atas bara api, bukan di atas bara, […]

Tea-Smoking – Aroma Halus dari Teh ala China Tea-smoking adalah teknik mengasapi daging dengan campuran daun teh, serbuk kayu, dan gula dalam wajan. Teknik ini menciptakan aroma asap yang berpadu […]

Baking in Bamboo – Nasi Manis Ala Thailand Bamboo baking adalah teknik Thailand di mana nasi ketan dicampur santan dan gula, dimasukkan ke dalam bambu dan dipanggang di bara. Hasilnya […]

Steaming in Banana Leaves – Tutup Daun, Rasa Nusantara Di seluruh Asia Tenggara, daun pisang populer sebagai pembungkus masakan yang kemudian dikukus. Teknik ini menjaga kelembapan dan menambahkan aroma daun […]

Cooking in Clay (Puing Tanah Liat) – Metode Aromatik Kuno Beberapa suku Roma di Pyrenees dulunya membungkus daging dengan kain, lalu tanah liat, dan memanggangnya dalam bara. Lempung yang berpori […]

Dum Pukht – Masakan Tutup Adonan ala Mughal Dum pukht adalah teknik memasak lambat dari warisan Mughal. Bahan dibungkus rapat dalam wadah (biasanya handi) yang disegel adonan—lalu dimasak dengan api […]

Robatayaki – Barbeku Jepang di atas Arang Robatayaki adalah metode panggang ala Jepang yang mirip barbeku, di mana hidangan laut atau sayuran dimasak di atas arang binchōtan pada bara rendah, […]

Hot Salt/Sand Frying – Jalanan Asia Selatan Umumnya digunakan oleh pedagang kaki lima di Asia Selatan, teknik hot salt frying dan hot sand frying melibatkan pemanasan garam kasar atau pasir […]

Imu (Kālua) – Oven Tanah Hawaii Di Hawaii, teknik kālua menggunakan oven bawah tanah bernama imu. Api dan batu panas dipersiapkan dalam lubang, makanan—biasanya babi atau kalkun—dimasukkan dan ditutup dengan […]

Pachamanca – Memasak Bawah Tanah ala Peru Pachamanca berarti “perapian bumi” dalam bahasa Quechua. Daging, kentang, jagung, dan rempah dikubur bersama batu panas di tanah lalu dimasak perlahan selama beberapa […]