Tagine – Slow-Cooking Rempah dalam Keramik Maroko Tagine adalah panci keramik berbentuk kerucut, digunakan untuk memasak hidangan lambat di Maroko. Keunikan desainnya memungkinkan uap naik, jatuh kembali, dan menjaga kelembapan […]
Umu – Memasak Tanah Ala Samoa
Umu – Memasak Tanah Ala Samoa Umu adalah metode tradisional Samoa di mana makanan—biasanya dibungkus daun pisang—dimasukkan ke dalam lubang dalam tanah dengan batu vulkanik panas. Panas meresap perlahan, mematangkan […]
La Caja China – Panggangan Kotak Tradisional Kuba
La Caja China – Panggangan Kotak Tradisional Kuba Dalam teknik Kuba, daging—seringkan babi utuh—dimasak dalam “kotak Tiongkok” (La Caja China): sebuah kotak kayu besar yang dilapisi logam, dengan bara bara […]
Sand atau Garam Panas – Teknik Jalanan Asia Selatan
Sand atau Garam Panas – Teknik Jalanan Asia Selatan Dalam teknik hot salt frying dan hot sand frying, garam kasar atau pasir dipanaskan hingga ekstrem, lalu makanan seperti jagung, kacang, […]
Antikristo – Memasak ‘Across the Fire’ ala Balkan
Antikristo – Memasak ‘Across the Fire’ ala Balkan Antikristo adalah metode memasak daging dari pegunungan Balkan yang melibatkan memanggang daging secara perlahan di atas bara api, bukan di atas bara, […]
Tea-Smoking – Aroma Halus dari Teh ala China
Tea-Smoking – Aroma Halus dari Teh ala China Tea-smoking adalah teknik mengasapi daging dengan campuran daun teh, serbuk kayu, dan gula dalam wajan. Teknik ini menciptakan aroma asap yang berpadu […]
Baking in Bamboo – Nasi Manis Ala Thailand
Baking in Bamboo – Nasi Manis Ala Thailand Bamboo baking adalah teknik Thailand di mana nasi ketan dicampur santan dan gula, dimasukkan ke dalam bambu dan dipanggang di bara. Hasilnya […]
Steaming in Banana Leaves – Tutup Daun, Rasa Nusantara
Steaming in Banana Leaves – Tutup Daun, Rasa Nusantara Di seluruh Asia Tenggara, daun pisang populer sebagai pembungkus masakan yang kemudian dikukus. Teknik ini menjaga kelembapan dan menambahkan aroma daun […]
Cooking in Clay (Puing Tanah Liat) – Metode Aromatik Kuno
Cooking in Clay (Puing Tanah Liat) – Metode Aromatik Kuno Beberapa suku Roma di Pyrenees dulunya membungkus daging dengan kain, lalu tanah liat, dan memanggangnya dalam bara. Lempung yang berpori […]
Dum Pukht – Masakan Tutup Adonan ala Mughal
Dum Pukht – Masakan Tutup Adonan ala Mughal Dum pukht adalah teknik memasak lambat dari warisan Mughal. Bahan dibungkus rapat dalam wadah (biasanya handi) yang disegel adonan—lalu dimasak dengan api […]